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四川“年味”大数据·餐饮篇① :“预制菜”闻

  近日,各地先后发出“春节期间非必要不返乡”的倡议,越来越多生活在大城市里的人今年可能选择“不远行、家里蹲”。在四川,从腊月开始各种“春节大礼包”和过年政策相继出炉,让就地过年的“异乡人”也能感受到满满的温暖和年味。

  2月8日,封面新闻联合天眼查发布四川“年味”大数据,聚焦餐饮、娱乐、出行等行业,对相关企业注册趋势、经营范围变化、地域分布等数据进行深度研究,洞察“春节经济”下相关行业的发展趋势。

  当“就地过年”蔚然成风,就算一个人也要吃一顿像样的年夜饭。虽受疫情影响,今年部分地区餐饮企业的年夜饭订餐量有所下降,但新趋势也在闻风而动,那么今年的“年夜饭”还有哪些变化?

  就地过年政策发出后,“四川”也鼓励大家尽量不聚餐、不聚会、不扎堆,提倡家庭私人聚会不超过10人。近日,记者走访成都一些饭店也发现,年夜饭、团年饭的预定量大不如以前,有饭店大厅的年夜饭预定量同比减少了约7成。

  反映在相关企业新增数量上,天眼查大数据显示,2020年企业名称或经营范围含“餐饮、年夜饭”的相关企业新增数量增速就较2019年下降超5个百分点,在餐饮行业发达的四川,截止2021年2月7日拥有近46万家相关企业,但超过60%的企业仅存活了不到3年。

  与线下年夜饭“遇冷”相反的是,今年线上年夜饭外卖、半成品“预制菜”等成了新趋势,各大餐饮企业都推出特色服务,送餐到家、小份菜等融入年夜饭市场。

  据天眼查大数据显示,“预制菜”相关企业在近两年快速崛起。通过界定企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业发现,截止2月7日,我国共有近7万家相关企业。

  落地在四川的“预制菜”企业有2601家,65%都集中在批发零售业。从时间来看,2020年就注册了659家,比2019年注册的企业数量增加了近一半。记者发现,包括四川天味食品集团股份有限公司、四川海底捞餐饮股份有限公司两家上市企业在内都有“预制菜”业务。

  预制菜是经预加工而成的成品或半成品菜品,消费者在购买之后只需要经过简单烹调或者开封之后即可直接食用,通过这种方式不仅可以让就地过年的异乡人吃到家乡菜,在年夜饭形式变得更加灵活的同时给独自过年的人增加了幸福感。

  在四川人的餐桌上,特别是年夜饭和团年饭,除了今年兴起的“预制菜”,腊味一定是少不了的重头戏,而在“就地过年”的牛年春节,人们通过电商平台购买或者寄送家乡“腊味”的数量明显增加。

  天眼查数据显示,通过界定企业名称或经营范围包含“香肠、腊肉、腊味”的企业发现,全国2万余家“腊味”企业中,四川稍稍落后广东排名第二,有2000余家相关企业。从地域来看,乐山的“腊味”企业数量拔得头筹有260家,其次宜宾、成都分别位列二、三名,都有超过200家相关企业。

  当新年的脚步越来越近,在雪域高原四川松潘古城,处处洋溢着喜庆的气氛,当地的猪肉摊点上挂满了腊肉香肠。近年来,随着旅游的发展,像松潘等四川的高原地区,腊肉、香肠通过电商平台远销全国各地。

  国家邮政局发布数据显示,从1月20日到2月3日近15天时间,全国快递业务量同比增长28.97%,春节网上采购、网上送礼成为2021年春节的主流方式。

  有电商平台的数据也显示,今年的年货节订单中,如米、面、油和酒类等民生用品中的重货,同比均有1-2倍的增长,2021年春节之前,在从四川流向全国各地的异地订单中,火锅食材名列前茅,而川味腊肠也是全国人民的心头爱。


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