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四川“酸辣粉”申非遗传承中国味道

  中新网四川新闻9月23日电 (记者 张浪)由5A级成都旅游协会餐饮专委会主办的“川菜酸辣粉申报非遗”启动仪式22日在成都举行。据悉,这是继川菜“回锅肉”成功申非遗后,成都餐饮专委会践行“促进川菜走出去三年行动方案”的又一举措。

  当日,申报川菜非遗“酸辣粉”技艺传承人顾先秀做了现场演示。随着顾先秀娴熟的操作,一碗口味独特,劲道弹牙,酸辣开胃,麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,喷香扑鼻的地道“酸辣粉”就变戏法似地从她手里端出了。

  启动仪式上,四川省旅游协会副会长、成都旅游协会常务会长兼秘书长温儒杰和餐饮专委会会长姚席平共同向顾先秀“顾大姐酸辣粉”颁发了川菜申报非遗入围类型牌匾和证书。

  温儒杰会长认为,非物质文化遗产是祖先留给我们的物质和文化财富,代表着人类精神高度,具有重要的历史和现实价值,对传承中华文明具有重要的意义。挖掘,保护和传承这些文化遗产,是我们作为餐饮人的责任。温儒杰还勉励顾先秀从一盘小小的“酸辣粉”起步,聚沙成塔,为川菜申非遗做出表率和应有的贡献。

  据了解,说起酸辣粉的来历,广泛流传着这样的典故。相传三国时期刘、关、张桃园结义后,桃园的主人专门为他们做了这道美食。选了当时为人喜欢的红苕粉做主料,又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜,以及红糖与黄莲在里面,寓意是他们三人的友情像这粉条一样绵长,又要他们三人明白酸甜苦辣都不要怕。

  后人因为其味酸辣入味,渐渐就成了现在的“酸辣粉”了。以后著名的重庆酸辣粉,还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来。

  据了解,顾先秀生于重庆,在成都上学,1968年上山下乡插队当过知青,在农村时,就曾做过家传的酸辣粉。回城工作后,又从成都无缝钢管厂出来,乘着改革开放的春风,将家传的“顾氏酸辣粉”独创美味,推向了社会与广大消费者分享。

  而“顾大姐酸辣粉”也集各家所长,融合麻、辣、鲜、香、酸,成为当地又好吃、又醇正的舌尖上的美味。(完)

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