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贵州特产腊肉_百度文库

  贵州特产腊肉。本文整理于网络,仅供阅读参考 贵州特产腊肉 我们国家很多的地方在过年的时候都有制作腊肉的习俗,每 个地方腊肉的制作方法通常也是不同的,贵州的腊肉味道是非常 独特的,吃惊嘴里,肥而不腻,是很受大家喜爱的

  本文整理于网络,仅供阅读参考 贵州特产腊肉 我们国家很多的地方在过年的时候都有制作腊肉的习俗,每 个地方腊肉的制作方法通常也是不同的,贵州的腊肉味道是非常 独特的,吃惊嘴里,肥而不腻,是很受大家喜爱的,简单的说, 贵州腊肉是用烟熏法制作的,虽然烟熏的腊肉外表看起来不好看, 但是味道确实非常美味的,而且腊肉的吃法通常也是很多的。 贵州特产腊肉的制作方法是什么? 方法一 1.先将五花肉切成条块,然后进行腌制。 2.腌制时,将盐炒热,晾凉后同硝拌均匀,然后在肉坯上搓 盐,搓完盐后放入缸中腌 3 天,气温较低时要适当延长腌制时间, 腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净,用酱油和糖再腌 1~2 天,用针或刀尖在肉块上穿眼,用麻绳结套拴扣,挂在竹竿 上晾干,准备烘烤。 3.将腌制好的肉坯移入烘房,用木炭缓慢加热,头 2 个小时 温度控制在 43℃。因火力猛温度高会造成流油不止,降低质量。4 小时后可使温度升到 54℃,烘烤 12 个小时,然后熄火,进行翻坑, 将上层翻到下层,下层翻倒上层,再生火烘烤 12 个小时,当皮已 干,精肉紫红色时,出坑晾凉即为成品。 方法二 1.原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肉,去骨后切成宽约 2 厘米、长约 40 厘米的条形肉,在上端刺 1 个洞,便于腌制后穿绳 本文整理于网络,仅供阅读参考 悬挂。用温水洗净表面的浮油,沥干水分。 2.腌制:将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制 6 至 8 天, 取出穿绳挂于竹竿上。 3.烘制:将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制 在 50 至 55℃。烘房木架分上中下三层,如烘干房内是同天腌制的 肉条,每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏。肉条经 7 天 左右烘烤后即成为腊肉成品。 烟熏腊肉是贵州地区一种很有味道的年货,腊肉颜色黑、熏 得干、肉质细、味道香。腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻, 瘦而不僵,入口回味无穷。烟熏腊肉是一道特色传统名菜。


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